不久前，冠洲宾馆完成了一次从传统“舒适区”走向市井烟火的转身，在新消费浪潮中抢抓机遇，向存量市场发起了一场“突围战”。
初春清晨，总经理刘健已经坐在办公桌前，桌上摆着两份报表，一份是冠洲宾馆前一天的客房收入，另一份是旗下各家餐饮门店的经营数据：观山小区的便民服务点卖了多少钱，卤味补货了几次，手工面包是否受欢迎。从业二十多年来，这个习惯雷打不动。“数据不会说谎，它能告诉你客人想要什么。”
2024年正式接手冠洲宾馆时，这家有着30余年历史的老牌政务宾馆正站在转型的十字路口。政务接待量收缩，客房入住率下滑，被迫直面市场洪流。怎么办？刘健的选择是从“等客来”到“走出去”。
冠洲宾馆有它的底牌：128间客房，多年政务接待经验，一支能打硬仗的团队。刘健把这手牌打得很清楚——把政务保障的“高品质”，转化为市场竞争的“硬优势”。
“咱们的团队，几乎全年无休。”遇到重要接待任务，他们拿过感谢信；时间紧、任务重的紧急改造，他们1个月完成客房卫生间翻新，同步完成大堂和包房升级。“心往一处想，劲往一处使”，这是他最自豪的地方。
品质是基础，但如何转化为竞争力，把“高品质”变成“高客流”，刘健的策略是用餐饮拉动人气，以人气带旺客房。2025年，冠洲宾馆交出了一份亮眼的成绩单。
观山小区内，冠洲宾馆的便民服务点每天清晨准时开张。早餐、面食、卤味、熟食……自去年8月开业至今，服务点日均营业额稳定在5000元以上，最高时冲到了1.2万元。但刘健不只想卖包子。他观察到周边的客群多是年轻父母和老人，于是迅速调整品类：手工作面包、轻食、盒饭，甚至与周边幼儿园合作，承包了孩子们的放心午餐。
而在服务点旁，小区门口的“冠州小厨”社区食堂即将开业，刘健的想法很细：老人来了，要能吃得好，还要待得住。饭菜要用好的食材，还原食物本味，吃完饭能喝茶、聊天、歇脚，几十块钱就可以惬意地待上一天。
星级酒店走向市场，这两年不算新鲜事。北京有酒店推出平价手擀面，半年卖出几千单；重庆有酒店摆地摊，积累了一批粉丝。刘健也关注着这些动向，但他的想法更朴素：“变存量为增量，把咱们的优势发挥到最大。”
在冠洲宾馆的转型版图中，还有一个特殊的角色——冠洲甄选乡村振兴产品直营店。
2020年，宾馆响应号召，帮贵州农户把大山里的农特产品带进城。最初只是在面点店角落摆了个展架，没想到卖得很好。“大家特别认可。” 刘健说。
如今，两家门店日均销售额达2万元，店内汇聚了近400种贵州农特产品。刘健把这里定位为“集合店”，既是助农窗口，也是便民超市。从腊肉到蜂蜜，从茶叶到干货，每一样都贴着“贵州”标签。如今，供应链在整合，品类在调整，一条“从大山到餐桌”的闭环正在逐步形成。
超市之外，节庆产品也成了新的增长点。2025年，仅月饼一项就卖了120万元；今年春节前后的年菜“八大碗”，销售额接近50万元。这些产品由宾馆统一运作，从原材料采购到制作工艺层层把关。“菜要当天现做，这是死规矩。”
采访中，刘健提到了一些地方的社区食堂模式。有的地方一荤一素一汤十几块钱，老人还能打折；有的地方设免费爱心素食窗口。但他有自己的想法：“我们不靠补贴，要自己跑通。”
他的算盘是：社区食堂要有盈利模式，但不能只盯着眼前。几十块钱让老人待一天，看着不赚钱，但人来了，就有机会——喝杯茶、买点东西、下次就会带家人来住店。这种提升“附加值”的逻辑，同时贯穿了冠洲宾馆这几年的转型。
从便民服务点到社区食堂，从助农超市到节庆产品，刘健始终在回答同一个问题：一家老牌政务宾馆，怎么在今天活下去，而且活得好？
傍晚，观山小区的便民服务点还在营业。餐车旁的二维码，每天都能收到几十条反馈——哪道菜咸了，哪个时段排队太长。这些信息，第二天一早便会准时出现在刘健的手机上。
选择一个方向，从“传统”走向“市场”，在一餐一饭里找到自己的位置。刘健说，冠洲宾馆想做的，就是把星级标准送进烟火日常，让老牌酒店蹚出一条新路，为贵阳增添一张有温度的城市名片。
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